[tier und wahrheit] So., 26.3.06 - Mama

Ein Hühnerei gleicht durchaus nicht dem anderen

Eier gleichen sich weder in Form noch in Farbe oder Gewicht. Ist aus ihnen erst eine Eierspeise geworden, sehen Sie gar keine Ähnlichkeit mehr. Spiegelei und Omelett haben nur eins gemeinsam: die Pfanne. Aus keinem anderen Grundnahrungsmittel sind im Handumdrehen so vielfältige Gerichte bereitet. Mit Eiern können Sie außerdem: färben, binden, lockern, legieren, klären, kleben, isolieren, verfeinern.

Sie sind eben die "Unersetzlichen" in der Küche.

aus: "Frau Antjes großes Kochbuch"

 
sach selber was   von Mama
 
giles, 27. März 2006 um 07:41:15 MESZ

isolieren!?

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Mama, 27. März 2006 um 12:24:53 MESZ

Frau Antje sagt:

"Eiweißmasse isoliert. Diese Eigenschaft nutzen Sie aus, z.B. beim beim Eis-Grillen. Auf eine Feuerfeste Platte geben sie eine 1/2 bis 1 cm dicke Biskuitschnitte vom Tortenboden. Die Familienpackung Eis darauf setzen, überstehenden Boden abschneiden und alle Seiten dick mir der Eischneemasse nach folgendem Rezept bestreichen: 4 Eiweiß mit einer Prise Salz fast steif schlagen, 150g Zucker und 2 Eßlöffel Vanillezucker zugeben, weiter steif schlagen. Die isolierte Eistorte kurz unter den vorgeheizten Grill schieben, bis die Oberfläche sich zart gelb färbt."

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giles, 27. März 2006 um 12:35:49 MESZ

eisgrillen. alles klar. frau antje hat sie ja nicht mehr alle.

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